Vollständiges Israelitisches Kochbuch...: Nebst Observanzen Für Den ...
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. (fjftt 2 $erfowew.) 9la(|bem bad $irn eine @tunbe im latten äBaffer geweidet l^ot, aiel^e man bie blutige $aut rein baöon ob, lod^e eö eine l^albe ©tunbe in ein ipenig fd^wad^er @uppe, gebe ein ©tüdfd^en S^dtt, nad^bem biefer an ber ©d§ale einer 3itrone abgerieben tourbe, in eine reine ÄajferoHe, laffe tl^n gelbli^ anlaufen, feilte ben au0 ber Sttrone ge* brüdten @aft in ben S^ätx l^inein, in einer anberen ÄajIeroKe toieberum ma^e man au8 ein toenig SKel^I unb bilden fetten ein l^eEcS ©inbren...n, gebe beibeS jufammen, nel^me ein toenig ungefaljene @vippe baju unb mad^e aud aEem eine @auce. ©oüte fie ettoad fauer fein, fo gebe man ettoaß ßwtfet l^inau, bod§ mad^e eö nid^t au fü|. 3^ biefe ©auce gebe man bann baß ^irn l^inein unb laffe aüeSju« fammen V4 ©tunbe langfam auflod^en. hierauf gebe man ea in Sif(|e.
67. Stngema^teS toon Salbfleift^.
(f$ür 8 $erfonen.) ajlan nel^me ein ©tüdt SRippe Dom Äalbfleifd^ (1 %), lajfe e0 mit einem ©tüdtd^en ©anSfett unb ©alj tt)eid§ bilnften, nel^me ed bann aufd ä3rett unb fd^neibe fd§dne ©d^eiben baraud, fo ba^ an jebem ä3ein eine 9lofe bleibt, ^ebe e0 bann in eine Äa^eroHc, ftette biefe einige SRtnuten tu bie Stöl^re, fo ba| ba0 gleifd§ eine fd§öne gelbe garbe erl^ait, ne|me jefet Va ©eibel = %g l gute 8linb3fuppe, Digitized by Google 29 74 ©eibeI=Vio l »eifec, bur^cflcBtc ©emmclbtdfd, f(f ncfbc ein Hein toctitg grüne §)etetftne l^inein, femer gebe man eine SRefferfpi^e ^(flte unb.ein ©tüdfd^en 3u(fer ^in» an, laffe biefe ©auce red§t gnt t)erIo(]§en, lege ie^t baö Äatbfletfd§ anf eine ©(^flflet, iebo
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