Chimie Végétale Et Agricole 4
Chimie Végétale Et Agricole 4
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Elle continue peu à peu, tant que Talcooi diminue. Elle deviendrait com- plète à la longue, si la totalité de Talcool était détruite.
3* Mais ce terme extrême ne doit être que rarement atteint; en général il subsiste dans le vinaigre de petites quantités d'alcool et, par conséquent, d'éthers. La théorie indique que ces éthers sont formés surtout par l'éther acé- tique, parce que la masse de cet acide prédomine. Cette pré- vision est confirmée par la distillation des vinaigres de vin.
En effet, ...ces vinaigres fournissent dans les premiers produits distillés une petite quantité d'éther acétique, comme on Ta observé depuis longtemps. C'est la quantité des éthers ainsi subsistants, qu'il s'agit maintencmt d'évaluer.
Je vais montrer que la proportion des éthers contenus dans un vinaigre conservé depuis un temps suffisant, peut être regardée comme proportionnelle à la petite quantité d'alcool qui subsiste dans la liqueur.
Soit en effet une liqueur formée de a parties d'alcool, de A parties d'acide et de B parties d'eau; l'eau, c'est-à-dire B, étant supposée en très grand excès par rapport à l'acide A, et ce dernier lui-même en excès notable par rapport à l'alcool a.
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Elle continue peu à peu, tant que Talcooi diminue. Elle deviendrait com- plète à la longue, si la totalité de Talcool était détruite.
3* Mais ce terme extrême ne doit être que rarement atteint; en général il subsiste dans le vinaigre de petites quantités d'alcool et, par conséquent, d'éthers. La théorie indique que ces éthers sont formés surtout par l'éther acé- tique, parce que la masse de cet acide prédomine. Cette pré- vision est confirmée par la distillation des vinaigres de vin.
En effet, ...ces vinaigres fournissent dans les premiers produits distillés une petite quantité d'éther acétique, comme on Ta observé depuis longtemps. C'est la quantité des éthers ainsi subsistants, qu'il s'agit maintencmt d'évaluer.
Je vais montrer que la proportion des éthers contenus dans un vinaigre conservé depuis un temps suffisant, peut être regardée comme proportionnelle à la petite quantité d'alcool qui subsiste dans la liqueur.
Soit en effet une liqueur formée de a parties d'alcool, de A parties d'acide et de B parties d'eau; l'eau, c'est-à-dire B, étant supposée en très grand excès par rapport à l'acide A, et ce dernier lui-même en excès notable par rapport à l'alcool a.
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