Leçons De Physiologie Expérimentale Appliquée à La Médecine, Faites Au Collège De France V. 2
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Plus tard, MM. Bouchardat et Sandras, Font signalé, et aujourd'hui, cette transformation de l'ami- don en sucre sous l'influence du tissu pancréatique est une propriété que tous les physiologistes ont pu constater. Il suffit, pour cela, de faire hydrater préala- blement la fécule, de manière à en faire de l'empois, car si la fécule n'était pas hydratée, l'action n'aurait pas lieu , et d'y ajouter du tissu pancréatique broyé ou coupé en morceaux, et de maintenir le mélange à une douce températur...e ou même à la température am- biante, si elle n'est pas inférieure à -H i o degrés.
DES DIVERS TISSUS ANIMAUX. 373 On voit peu à peu l'amidon se fluidifier et bientôt l'iode ajouté au mélange ne donner plus la coloration de l'iodure d'amidon, parce que la fécule s'est trans- formée en sucre en passant par la forme intermédiaire de dextrine.
Alors, si l'on soumet le liquide à la réaction du tar- trate de cuivre et de potasse, on obtient une réduction très abondante; et, par la fermentation avec la levure de bière, on obtient de l'alcool et de l'acide carbo- nique.
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DES DIVERS TISSUS ANIMAUX. 373 On voit peu à peu l'amidon se fluidifier et bientôt l'iode ajouté au mélange ne donner plus la coloration de l'iodure d'amidon, parce que la fécule s'est trans- formée en sucre en passant par la forme intermédiaire de dextrine.
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